教體藝廳函〔2021〕38號《教育部辦公廳市場(chǎng)監管總局辦公廳國家衛生健康委辦公廳關(guān)于加強學(xué)校食堂衛生安全與營(yíng)養健康管理工作的通知》

教育部辦公廳市場(chǎng)監管總局辦公廳國家衛生健康委辦公廳關(guān)于加強學(xué)校食堂衛生安全與營(yíng)養健康管理工作的通知






教體藝廳函〔2021〕38號

各省、自治區、直轄市教育廳（教委）、市場(chǎng)監管局（廳、委）、衛生健康委，新疆生產(chǎn)建設兵團教育局、市場(chǎng)監管局、衛生健康委,部屬各高等學(xué)校、部省合建各高等學(xué)校：

學(xué)校食品安全關(guān)系學(xué)生身體健康和生命安全，關(guān)系家庭幸福和社會(huì )穩定。為保障各級各類(lèi)學(xué)校和幼兒園（以下統稱(chēng)學(xué)校）食品安全和營(yíng)養健康，落實(shí)《中華人民共和國反食品浪費法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》《營(yíng)養與健康學(xué)校建設指南》，促進(jìn)學(xué)生健康成長(cháng)，現就加強學(xué)校食堂衛生安全與營(yíng)養健康管理工作通知如下。

一、規范食堂建設。

各地和學(xué)校規劃、新建、改建、擴建學(xué)校食堂,要按有關(guān)部門(mén)要求具有相應場(chǎng)所、設施設備，具有合理的布局和工藝流程，利用互聯(lián)網(wǎng)等手段實(shí)現“明廚亮灶”。學(xué)校食堂與有毒有害場(chǎng)所及其他污染源保持規定的距離。食品處理區、就餐區或附近配備足夠的洗手設施和用品。學(xué)校食堂用水應符合國家規定的生活飲用水衛生標準，防蠅防鼠防蟲(chóng)等設施完好。

二、加強食堂管理。

學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)，應取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。各地和學(xué)校要建立健全食堂食品安全和營(yíng)養健康管理制度，明確學(xué)校食品安全和營(yíng)養健康主體責任和校方管理人員。落實(shí)學(xué)校食品安全校長(cháng)（園長(cháng)）負責制，中小學(xué)校和幼兒園落實(shí)集中用餐陪餐制度，充分發(fā)揮膳食委員會(huì )、師生和家長(cháng)監督作用。對外承包或委托經(jīng)營(yíng)食堂的學(xué)校，要按當地相關(guān)部門(mén)管理規定，充分聽(tīng)取家長(cháng)委員會(huì )或學(xué)生代表大會(huì )、教職工代表大會(huì )意見(jiàn)，公開(kāi)選擇社會(huì )信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同。建立承包或委托經(jīng)營(yíng)的評價(jià)和退出機制，對落實(shí)食品安全主體責任不到位、多次發(fā)生食品安全事故等的承包或委托經(jīng)營(yíng)者，學(xué)校要及時(shí)終止合同，并通報屬地教育、市場(chǎng)監管等部門(mén)。鼓勵學(xué)校食堂應用信息技術(shù)加強精細化管理。

三、保障食材安全。

各地和學(xué)校要嚴格管控食品、原材料和餐具采購渠道，落實(shí)進(jìn)貨查驗記錄制度，大宗食品原則上公開(kāi)招標、集中定點(diǎn)采購，統一配送。禁止采購、使用國家明令禁止或不符合食品安全標準的產(chǎn)品，中小學(xué)校和幼兒園不得制售冷葷類(lèi)、生食類(lèi)、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。各地和學(xué)校要加強冷鏈食品安全管理，保證食品可追溯。學(xué)校食堂的食品、原材料應做到分區分架分類(lèi)、離墻離地存放，遵循先進(jìn)、先出、先用原則。加工制作食品的容器和工具按標識區分使用，確保生熟分開(kāi)。

四、確保營(yíng)養健康。

學(xué)校要配備有資質(zhì)的專(zhuān)職或聘任食品安全和營(yíng)養健康管理人員，依據《營(yíng)養健康食堂建設指南》《學(xué)生餐營(yíng)養指南》等技術(shù)指南和標準，鼓勵使用膳食分析平臺或軟件，編制并公布每周帶量食譜。學(xué)生餐應做到品種多樣、營(yíng)養均衡，搭配多種新鮮蔬菜和適量魚(yú)禽肉蛋奶。學(xué)校食堂應定期聽(tīng)取用餐人員意見(jiàn)，保證菜品、主食質(zhì)量，豐富不同規格。合理加工、烹飪學(xué)生餐，減鹽、減油、減糖，少用煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調方式。學(xué)生餐從燒熟至食用間隔時(shí)間不得超過(guò)兩小時(shí)，食品成品按規定量留樣48小時(shí)以上。

五、制止餐飲浪費。

各地和學(xué)校要學(xué)習貫徹落實(shí)習近平總書(shū)記關(guān)于厲行節約、反對浪費的重要指示批示精神和《中華人民共和國反食品浪費法》，引導廣大師生牢固樹(shù)立節糧愛(ài)糧意識，切實(shí)養成勤儉節約良好習慣。學(xué)校食堂按需供餐，改進(jìn)供餐方式，鼓勵推行小份菜、半份菜、套餐等措施，遏制餐飲浪費。

六、強化健康教育。

各地教育、市場(chǎng)監管和衛生健康部門(mén)要通過(guò)多種形式，拓展多種渠道，發(fā)揮專(zhuān)業(yè)人員作用，定期對轄區內學(xué)校管理人員、食堂從業(yè)人員和教師開(kāi)展食品安全與營(yíng)養健康知識和傳染病防控技能的培訓與指導，并做到全覆蓋。學(xué)校要將食品安全與營(yíng)養健康作為健康教育教學(xué)重要內容，鼓勵地方逐步建立教研體系，為學(xué)生傳遞科學(xué)的食品安全和營(yíng)養健康知識，培養學(xué)生均衡膳食理念和健康飲食習慣。

七、落實(shí)衛生要求。

學(xué)校食堂應保持內外環(huán)境整潔，地面保持干燥，定期進(jìn)行清潔消毒，每餐后通風(fēng)換氣30分鐘以上，及時(shí)清除餐廚廢棄物，垃圾分類(lèi)處理。食堂從業(yè)人員每學(xué)期開(kāi)學(xué)前或開(kāi)學(xué)初進(jìn)行健康檢查，取得健康證明。保持良好的個(gè)人衛生和職業(yè)素養，工作期間佩戴口罩和清潔的工作衣帽。落實(shí)晨午檢制度，不得帶病上崗，出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應及時(shí)脫離工作崗位并主動(dòng)報告學(xué)校，避免造成疾病擴散。

八、防控疾病傳播。

學(xué)校要做好諾如病毒感染性腹瀉等常見(jiàn)傳染病防控工作，科學(xué)處置消毒嘔吐物、排泄物等污染物及污染場(chǎng)所，排查消除污染源。建立健全并落實(shí)食物中毒或其他食源性疾病應急預案和報告制度。

九、嚴格校外供餐管理。

選擇校外供餐單位的學(xué)校，應當建立健全引進(jìn)和退出機制，擇優(yōu)選擇。校外供餐單位應參照執行本通知要求，確保學(xué)生餐食品安全和營(yíng)養健康。





 

教育部辦公廳

市場(chǎng)監管總局辦公廳

國家衛生健康委辦公廳

2021年8月6日

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