粵市監規字〔2019〕2號《廣東省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于印發(fā)〈食品經(jīng)營(yíng)許可的實(shí)施細則（試行）〉的通知》

《廣東省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于印發(fā)〈食品經(jīng)營(yíng)許可的實(shí)施細則（試行）〉的通知》







粵市監規字〔2019〕2號

 

各地級以上市市場(chǎng)監督管理局：

根據我省機構改革實(shí)際，省局對原《廣東省食品藥品監督管理局關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可的實(shí)施細則（試行）》進(jìn)行了修訂，將實(shí)施主體名稱(chēng)由“食品藥品監督管理局”改為“市場(chǎng)監督管理局”。修訂后的《食品經(jīng)營(yíng)許可的實(shí)施細則（試行）》已經(jīng)局務(wù)會(huì )議審議通過(guò)，并經(jīng)廣東省司法廳審查通過(guò)?，F印發(fā)給你們，請遵照執行。

廣東省市場(chǎng)監督管理局

2019年6月14日

廣東省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于食品經(jīng)營(yíng)許可的實(shí)施細則（試行）

第一章　總　則

第一條　為規范食品經(jīng)營(yíng)許可，根據原國家市場(chǎng)監督管理總局《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通則》）的規定，結合本省實(shí)際，制定本實(shí)施細則。

第二條　本細則適用于本省轄區內食品經(jīng)營(yíng)許可的申請、受理與審查。

第三條　市場(chǎng)監督管理部門(mén)按照主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營(yíng)項目，并根據風(fēng)險高低對食品經(jīng)營(yíng)許可申請進(jìn)行分類(lèi)審查。

第四條　省市場(chǎng)監督管理局負責監督指導全省食品經(jīng)營(yíng)許可管理工作。

縣級以上地方市場(chǎng)監督管理部門(mén)負責本轄區內食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施工作。

設區的市市場(chǎng)監督管理部門(mén)可以結合實(shí)際制定本市食品經(jīng)營(yíng)許可工作實(shí)施方案，并負責對轄區內食品安全風(fēng)險較高的集體用餐配送單位、中央廚房以及食品經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)總部等食品經(jīng)營(yíng)單位實(shí)施許可審查。

第五條　食品經(jīng)營(yíng)許可證上應當標明主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營(yíng)項目。

第六條　主體業(yè)態(tài)包括食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂。

食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者包括銷(xiāo)售食品的商場(chǎng)超市、便利店、食雜店、食品貿易商、通過(guò)自動(dòng)售貨設備銷(xiāo)售食品的經(jīng)營(yíng)者（以下簡(jiǎn)稱(chēng)食品自動(dòng)售貨銷(xiāo)售商）、網(wǎng)絡(luò )食品銷(xiāo)售商、食品銷(xiāo)售連鎖企業(yè)總部等具體業(yè)態(tài)。食品貿易商、食品自動(dòng)售貨銷(xiāo)售商、網(wǎng)絡(luò )食品銷(xiāo)售商、食品銷(xiāo)售連鎖企業(yè)總部等具體業(yè)態(tài)，應在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者包括餐館（大型、中型、小型）、中央廚房、集體用餐配送單位、飲品店、糕點(diǎn)店、小餐飲、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部、餐飲管理企業(yè)等具體業(yè)態(tài)。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的具體業(yè)態(tài)應在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。

單位食堂，包括學(xué)校食堂、托幼機構食堂、職工食堂、養老機構食堂、工地食堂等。

第七條　食品經(jīng)營(yíng)項目分為預包裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、散裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品、含散裝熟食、不含散裝熟食）、特殊食品銷(xiāo)售（保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）、其他類(lèi)食品銷(xiāo)售；熱食類(lèi)食品制售、冷食類(lèi)食品制售（含燒鹵熟肉、不含燒鹵熟肉）、生食類(lèi)食品制售、糕點(diǎn)類(lèi)食品制售（含裱花類(lèi)糕點(diǎn)，不含裱花類(lèi)糕點(diǎn)）、自制飲品制售（含自釀酒、不含自釀酒）、其他類(lèi)食品制售（具體到品種**）、食品經(jīng)營(yíng)管理等。

申請散裝熟食銷(xiāo)售的，應當在散裝食品銷(xiāo)售項目后以括號標注。

食品經(jīng)營(yíng)管理項目?jì)H適用于食品銷(xiāo)售連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部或餐飲管理企業(yè)的許可申請。

第八條　申請者應根據實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況申報一種主體業(yè)態(tài)。對多種經(jīng)營(yíng)項目的食品經(jīng)營(yíng)者，主體業(yè)態(tài)按其主要經(jīng)營(yíng)項目歸類(lèi)。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者提供給就餐者現場(chǎng)消費的酒水飲料等非自制食品，不需在許可證上專(zhuān)門(mén)標注銷(xiāo)售類(lèi)的經(jīng)營(yíng)項目。

食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者將預包裝食品拆封、簡(jiǎn)單加熱提供給消費者即時(shí)食用的，列為散裝食品銷(xiāo)售，不需在許可證上專(zhuān)門(mén)標注制售類(lèi)的經(jīng)營(yíng)項目。

無(wú)實(shí)體門(mén)店的網(wǎng)絡(luò )食品銷(xiāo)售商不得申請所有食品制售項目以及散裝熟食銷(xiāo)售。

第九條　許可機關(guān)實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可審查應當結合主體業(yè)態(tài)和食品經(jīng)營(yíng)項目分類(lèi)進(jìn)行。第一類(lèi)：食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者（不含食品銷(xiāo)售連鎖企業(yè)總部）；第二類(lèi)：餐館，單位食堂；第三類(lèi)：集體用餐配送單位，中央廚房；第四類(lèi)：糕點(diǎn)店，飲品店，小餐飲；第五類(lèi)：食品銷(xiāo)售連鎖企業(yè)總部，餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部，餐飲管理企業(yè)。

第十條　食品經(jīng)營(yíng)許可審查包括對申請材料的書(shū)面審查和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的現場(chǎng)核查。

僅申請預包裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）、特殊食品銷(xiāo)售（保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品）、食品經(jīng)營(yíng)管理等經(jīng)營(yíng)項目，從事網(wǎng)絡(luò )食品銷(xiāo)售、食品自動(dòng)售貨銷(xiāo)售，以及食品經(jīng)營(yíng)許可變更、延續、補辦等不改變經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設備設施和布局的，可不進(jìn)行現場(chǎng)核查。

第十一條　申請食品經(jīng)營(yíng)許可，應當提供以下書(shū)面材料：

（一）食品經(jīng)營(yíng)許可申請書(shū)；

（二）營(yíng)業(yè)執照或法人登記證等主體資格證明（復印件，并提供原件核對）。申請單位食堂許可，應當提交開(kāi)辦者的法人登記證、社團登記證或營(yíng)業(yè)執照等主體證明文件；

（三）法定代表人（負責人）、食品安全管理員的身份證明（復印件）；

（四）與食品經(jīng)營(yíng)相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件；

（五）企業(yè)食品安全管理制度。食品安全管理制度包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報告制度、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應急處置方案等。餐飲服務(wù)企業(yè)還應當提交食品添加劑使用公示制度。

申請人所提交的材料，應當真實(shí)、合法、有效，申請人應當對其提交材料的合法性、真實(shí)性、有效性負責。

第十二條　食品經(jīng)營(yíng)許可現場(chǎng)核查時(shí)，核查人員應當填寫(xiě)相應類(lèi)別的《食品經(jīng)營(yíng)許可現場(chǎng)核查表》，經(jīng)申請人核對無(wú)誤后，由核查人員和申請人在核查表上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應當注明情況。必要時(shí)，可另行制作現場(chǎng)核查記錄。

現場(chǎng)核查項目按其對食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點(diǎn)項和一般項?，F場(chǎng)核查結果實(shí)行綜合判定。

第十三條　對食品安全風(fēng)險較低的食品經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，市場(chǎng)監督管理部門(mén)可以在食品經(jīng)營(yíng)許可審批過(guò)程中試點(diǎn)推行“申請人承諾制”制度，簡(jiǎn)化和優(yōu)化許可流程，加強事中事后核查與監管，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責任。申請人書(shū)面承諾符合許可條件并依法承擔相應法律責任的，可以當場(chǎng)或者當天發(fā)放許可證。需要現場(chǎng)核查類(lèi)事項，由后續監管部門(mén)在規定的時(shí)限內完成監督檢查工作。

在食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、飲品店、糕點(diǎn)店、小餐飲等食品經(jīng)營(yíng)許可審批過(guò)程中優(yōu)先推行“申請人承諾制”制度。

“申請人承諾制”制度具體實(shí)施辦法由省市場(chǎng)監督管理局另行制定。

第十四條　鼓勵食品經(jīng)營(yíng)者通過(guò)安裝視頻監控、建設透明或開(kāi)放式廚房等形式，暢通消費者行使知情權和監督權的渠道。

第二章　第一類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)許可核查要求

第十五條　食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應當具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所。

食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和貯存場(chǎng)所的設置和設備設施應當符合《通則》的規定。具體核查項目和判定標準見(jiàn)第一類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)許可現場(chǎng)核查表。

第十六條　申請經(jīng)營(yíng)項目含冷藏冷凍食品的，應配備與經(jīng)營(yíng)品種、數量相適應的冷藏冷凍設備，設備應當保證食品貯存所需的溫度等要求。

第十七條　申請銷(xiāo)售散裝食品的，應配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種相適應的洗滌消毒設施。

散裝食品與其他商品應有明顯的區域劃分或隔離措施，與生鮮禽畜、水產(chǎn)品應有一定距離的物理隔離。

直接入口的散裝食品應當有防塵、防蠅設施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應當具有符合食品安全標準的產(chǎn)品合格證明，直接接觸食品的從業(yè)人員應當具有有效的健康證明。

第十八條　申請銷(xiāo)售散裝熟食、散裝酒的，應當提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》或《食品小作坊登記證》等有效的許可證明材料。

銷(xiāo)售散裝熟食應有專(zhuān)用操作區域，配備具有防蠅、防塵、防鼠及加熱或冷藏功能的密閉熟食柜，設置可開(kāi)合的取物窗（門(mén)），配備專(zhuān)用工（用）具及容器夾取及售賣(mài)。

第十九條　食品自動(dòng)售貨銷(xiāo)售商，還應當提交自動(dòng)售貨設備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)以及有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)許可證、經(jīng)營(yíng)者聯(lián)系方式公示方法的說(shuō)明材料。

第二十條　網(wǎng)絡(luò )食品銷(xiāo)售商，應當向許可機關(guān)提交具有可現場(chǎng)登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設備設施清單，并自其入網(wǎng)之日起30日內將其網(wǎng)址、IP地址以及有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)許可證、經(jīng)營(yíng)者聯(lián)系方式公示方法等信息向原許可機關(guān)備案。

第二十一條　申請特殊食品銷(xiāo)售（保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）的經(jīng)營(yíng)者，應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專(zhuān)門(mén)的區域或柜臺、貨架擺放、銷(xiāo)售，并設立提示牌，注明“****銷(xiāo)售專(zhuān)區（或專(zhuān)柜）”字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據設立的專(zhuān)柜或專(zhuān)區的空間大小而定。

銷(xiāo)售嬰幼兒配方乳粉的，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所還應當配備必要的信息化設備，以滿(mǎn)足嬰幼兒配方乳粉等重點(diǎn)食品電子追溯系統的實(shí)施條件。

第二十二條　食品貿易商應當有固定、獨立的辦公場(chǎng)所，其辦公場(chǎng)所視為經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所可不必配備食品銷(xiāo)售設施設備。

有食品貯存場(chǎng)所的，申請時(shí)應當提供食品貯存場(chǎng)所地址、面積、設備設施等信息。

第二十三條　食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外另設食品貯存場(chǎng)所的，在申請許可時(shí)，應當將食品貯存場(chǎng)所地址、面積、設備設施等信息一并填報。

食品貯存場(chǎng)所、自動(dòng)售貨設備跨轄區設置的，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在地許可機關(guān)應當通報其所在地的同級許可機關(guān)。

第二十四條　食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內進(jìn)行熱食類(lèi)、冷食類(lèi)、生食類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)和自制飲品等食品加工制售，相應按第二類(lèi)或第四類(lèi)許可核查要求進(jìn)行核查。

第三章　第二類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)許可核查要求

第二十五條　食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設備設施應當符合《通則》的規定。

單位食堂的面積應當與就餐人數、加工和供應品種及數量相適應。食品處理區的面積不得小于30m²，就餐人數人均面積應當不小于0.2m²。各級各類(lèi)學(xué)校食堂的備餐場(chǎng)所應當按專(zhuān)間要求設置，不在備餐場(chǎng)所分餐的托幼機構食堂以及部分送餐到教室分餐的中小學(xué)食堂除外。

其他單位食堂和其他集中加工、當場(chǎng)分餐食用的餐飲經(jīng)營(yíng)者的備餐場(chǎng)所，可根據實(shí)際情況按照專(zhuān)用操作場(chǎng)所或專(zhuān)間的要求設置。

對外承包的單位食堂，應當提交與承包者簽訂的承包合同復印件以及承包者具有相應食品經(jīng)營(yíng)管理能力的證明文件。

具體核查項目和判定標準見(jiàn)第二類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)許可現場(chǎng)核查表。

第二十六條　食品處理區內的粗加工操作場(chǎng)所應當根據加工品種和規模相應設置食品原料清洗水池，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類(lèi)食品原料能分開(kāi)清洗。

設置專(zhuān)用的餐用具清洗消毒水池，與食品原料、清潔用具及非直接接觸食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。

大型餐館和各類(lèi)學(xué)校食堂的餐飲具清洗消毒應當采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外）。

小型餐館沒(méi)有條件設置各類(lèi)清洗消毒水池的，可使用桶、盆等容器代替，但應當設置固定的有給排水設施的操作臺和2個(gè)以上的水龍頭，確保清洗、消毒等操作在操作臺上進(jìn)行。用于食品原料清洗、餐飲具清洗消毒和工用具清洗的容器應當分開(kāi)專(zhuān)用，并以明顯標識標明其用途。

第二十七條　申請現場(chǎng)制售冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、糕點(diǎn)類(lèi)食品、自制飲品的，除對通用要求項目進(jìn)行審查外，還應當對相關(guān)食品加工場(chǎng)所和設備設施進(jìn)行重點(diǎn)審查。

第二十八條　冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品制作應當分開(kāi)設立專(zhuān)間。生食水產(chǎn)品還應當相應設置前處理專(zhuān)用場(chǎng)所及相應設施。

直接接觸冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品的用水應當經(jīng)過(guò)加裝水凈化設施處理或使用直接飲用水。

中等職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構的食堂不得申請冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品制售項目。

第二十九條　制作糕點(diǎn)類(lèi)食品應當設專(zhuān)用操作場(chǎng)所，成品存放區域應當與半成品加工、加熱熟制區域相對分開(kāi)。制作裱花類(lèi)糕點(diǎn)應當設立單獨的裱花專(zhuān)間。

僅制作少量、品種單一的中式面點(diǎn)，可不設置獨立的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。

第三十條　自制飲品應當設專(zhuān)用操作場(chǎng)所。

直接接觸成品的用水，應當經(jīng)過(guò)加裝水凈化設施處理或使用直接飲用水。

提供自釀酒的經(jīng)營(yíng)者在申請許可前應當先行取得具有資質(zhì)的食品檢驗機構出具的符合相關(guān)食品安全標準的成品檢驗合格報告。自釀酒僅限于在本門(mén)店銷(xiāo)售，在制酒過(guò)程中不得使用壓力容器，不得用酒精勾兌調制。

第四章　第三類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)許可核查要求

第三十一條　中央廚房和集體用餐配送單位應當設置獨立的食品安全管理部門(mén)，并相應配備1名以上專(zhuān)職的食品安全管理員。

第三十二條　中央廚房、集體用餐配送單位食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設置和設備實(shí)施應當符合《通則》的規定。

中央廚房和集體用餐配送單位食品處理區的面積不得小于300m².具體核查項目和判定標準見(jiàn)第三類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)許可現場(chǎng)核查表。

第三十三條　中央廚房和集體用餐配送單位，不得配送冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、自制冷凍飲品（包括冰淇淋、酸奶、乳酸發(fā)酵飲料、鮮榨果汁以及其他冷凍飲品）、裱花蛋糕以及其他冷加工糕點(diǎn)，但中央廚房以半成品形式配送至門(mén)店后現場(chǎng)改刀的燒鹵熟肉制品以及現場(chǎng)調制的涼菜、沙拉等冷食類(lèi)食品除外。

第三十四條　中央廚房和集體用餐配送單位應當配置相應的設備設施，為配送食品的容器（或包裝）標注產(chǎn)品信息，如加工單位、生產(chǎn)日期或批號及時(shí)間、保質(zhì)期、保存條件、食用或加工方法等。

應當建立食品追溯系統，食品采購、配送臺賬使用信息化管理；制作一式兩聯(lián)以上的產(chǎn)品配送清單（出貨單），項目?jì)热莅ㄅ渌蛦挝幻Q(chēng)、配送對象、配送日期、品種、數量、生產(chǎn)日期或批號、發(fā)貨人、收貨人等。

第三十五條　中央廚房?jì)H限于為本餐飲服務(wù)單位所屬（含加盟）的餐飲門(mén)店配送食品成品或半成品。

配送門(mén)店清單、地址、聯(lián)系方式等信息應當在申請許可時(shí)一并提交備案，如發(fā)生變更，應在5個(gè)工作日內報許可審批部門(mén)。

第三十六條　集體用餐配送單位餐飲具清洗消毒應當采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外）。

第三十七條　中央廚房和集體用餐配送單位應當設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。

檢驗室應當配備相應的檢驗設施和檢驗人員，具有快速檢測食品原料中獸藥殘留、農藥殘留等理化指標和檢驗食品菌落總數、大腸菌群等微生物指標以及接觸直接入口食品的餐用具大腸菌群等項目的能力。

第五章　第四類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)許可核查要求

第三十八條　經(jīng)營(yíng)者應當設置與供應方式和品種相適應的場(chǎng)所和設備設施，其設置應當基本符合《通則》的有關(guān)規定。制售涼茶的飲品店，應當提交所使用的中藥材原料清單備案。具體核查項目和判定標準見(jiàn)第四類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)許可現場(chǎng)核查表。

第三十九條　經(jīng)營(yíng)者應當設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、半成品制作、成品加工、餐具與工用具（含容器）清洗消毒、原料存放、售賣(mài)等功能區。同時(shí)經(jīng)營(yíng)糕點(diǎn)類(lèi)食品和自制飲品的，應分別設置相應的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。

糕點(diǎn)店的成品存放場(chǎng)所（或區域）應當與其他食品場(chǎng)所相對分開(kāi)。

制作冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品和裱花類(lèi)糕點(diǎn)應當分開(kāi)設立專(zhuān)間。

第四十條　沒(méi)有條件分類(lèi)設置清洗消毒水池的經(jīng)營(yíng)者，有關(guān)設施的設置要求應當符合本細則第二十六條第四款的規定。

直接接觸成品的用水要求和自釀酒的有關(guān)要求應當符合本細則第三十條第二款和第三款的規定。

第六章　第五類(lèi)食品經(jīng)營(yíng)許可核查要求

第四十一條　食品銷(xiāo)售連鎖企業(yè)總部、餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)總部和餐飲管理企業(yè)等食品經(jīng)營(yíng)管理單位應當設置獨立的食品安全管理部門(mén)，并相應配備至少1名以上專(zhuān)職的食品安全管理員。

食品經(jīng)營(yíng)管理單位應當在申請許可時(shí)提交下屬食品經(jīng)營(yíng)門(mén)店或承包管理的單位食堂名單、地址、聯(lián)系方式等備案。

第四十二條　食品經(jīng)營(yíng)管理單位根據其經(jīng)營(yíng)模式，應當相應具備以下條件：

（一）使用信息化手段，建立食品追溯系統。建立食品采購、配送電子管理臺賬，內容包括：供貨商信息和產(chǎn)品采購信息、配送點(diǎn)信息（名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式以及配送食品的品種）等。制作一式兩聯(lián)以上的配送清單，分別由總部、門(mén)店留存。配送清單的項目?jì)热輵敺媳炯殑t第三十四條第二款的規定。

（二）配備與配送食品品種和數量相適應的食品倉庫和設備設施。

（三）配備一定數量的密閉運輸工具，且與配送食品品種、數量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施。

（四）配備與配送食品品種相適應的檢驗室，以快檢為主要手段，重點(diǎn)對統一采購的生鮮食品原料與非預包裝食品進(jìn)行檢測，有條件的配置常規檢驗設備設施。

（五）設置相應的食品安全培訓場(chǎng)所與設備設施，為所屬門(mén)店管理人員和從業(yè)人員提供食品安全法律法規、食品安全經(jīng)營(yíng)管理制度培訓。

第七章　附　則

第四十三條　本細則下列用語(yǔ)的含義：

大型餐館，指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在1000m²以上，以提供飯菜為主要經(jīng)營(yíng)項目的一種食品經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。

中型餐館，指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在200～1000m²（含1000m²），以提供飯菜為主要經(jīng)營(yíng)項目的一種食品經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。

小型餐館，指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在50～200m²（含200m²），以提供飯菜為主要經(jīng)營(yíng)項目的一種食品經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。

飲品店，指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在50m²以上，以供應現場(chǎng)制作的冷、熱飲品為主要經(jīng)營(yíng)項目的一種食品經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。

糕點(diǎn)店，指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在50m²以上，以供應現場(chǎng)制作的中、西式糕點(diǎn)為主要經(jīng)營(yíng)項目的一種食品經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。

小餐飲，指經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在50m²以下（含50m²）的快餐店、小吃店、飲品店、糕點(diǎn)店、農家樂(lè )等規模較小的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者。農村地區小餐飲的面積標準各地可根據實(shí)際情況適當調整至100m²以下，具體由各地級以上市市場(chǎng)監督管理部門(mén)確定。

餐飲管理企業(yè)，指承包經(jīng)營(yíng)單位食堂或者為其他餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者提供委托管理服務(wù)的一種食品經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，不包括餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部。

食品經(jīng)營(yíng)管理，指食品經(jīng)營(yíng)連鎖企業(yè)總部或者餐飲管理企業(yè)等經(jīng)營(yíng)者，向其屬下門(mén)店提的食品統一配送、運營(yíng)管理、人員培訓等形式的與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的管理活動(dòng)。

第四十四條　供餐人數在50人以下的機關(guān)、企事業(yè)單位以及以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧食、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規模小的農村學(xué)校，其供餐場(chǎng)所暫不納入食品經(jīng)營(yíng)許可范疇。

第四十五條　本細則由廣東省市場(chǎng)監督管理局負責解釋。

第四十六條　本細則自發(fā)布之日起實(shí)施，有效期2年。有關(guān)法律依據變化或者有效期屆滿(mǎn)，根據實(shí)施情況依法評估修訂。




附件：

第一類(lèi) 食品經(jīng)營(yíng)許可現場(chǎng)核查表（適用于食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者）

第二類(lèi) 食品經(jīng)營(yíng)許可現場(chǎng)核查表（適用于餐館，單位食堂）

第三類(lèi) 食品經(jīng)營(yíng)許可現場(chǎng)核查表（適用于中央廚房、集體用餐配送單位）

第四類(lèi) 食品經(jīng)營(yíng)許可現場(chǎng)核查表（適用于糕點(diǎn)店、飲品店、小餐飲）

第五類(lèi) 食品經(jīng)營(yíng)許可現場(chǎng)核查表（適用于食品經(jīng)營(yíng)管理單位）

 

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本文關(guān)鍵詞： 粵市監規字, 廣東省市場(chǎng)監督管理局, 食品經(jīng)營(yíng)許可, 實(shí)施細則, 試行, 通知