農辦牧〔2024〕10號《農業(yè)農村部辦公廳關(guān)于印發(fā)2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監測計劃的通知》

農業(yè)農村部辦公廳關(guān)于印發(fā)2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監測計劃的通知






農辦牧〔2024〕10號

各省、自治區、直轄市農業(yè)農村（農牧）、畜牧獸醫廳（局、委），新疆生產(chǎn)建設兵團農業(yè)農村局，中國動(dòng)物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術(shù)中心）、中國動(dòng)物衛生與流行病學(xué)中心，中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所：

為加強畜禽屠宰質(zhì)量安全監管，提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，根據《中華人民共和國畜牧法》，我部組織制定了《2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監測計劃》?，F印發(fā)你們，請結合實(shí)際抓好落實(shí)。




 

農業(yè)農村部辦公廳

2024年2月22日





 

2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監測計劃

為落實(shí)《中華人民共和國畜牧法》規定，及時(shí)掌握畜禽屠宰環(huán)節質(zhì)量安全風(fēng)險狀況，有針對性開(kāi)展監督管理，不斷提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，制定本計劃。

一、任務(wù)分工

2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監測包括部級監測和省級監測兩部分。

（一）部級監測

1.病原微生物監測。重點(diǎn)針對跨省流通產(chǎn)品的生豬屠宰企業(yè)開(kāi)展病原微生物風(fēng)險監測，包括冷卻肉和熱鮮肉中菌落總數、大腸菌群、沙門(mén)氏菌，豬肉表面和屠宰環(huán)境中沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特氏菌。農業(yè)農村部屠宰技術(shù)中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“部屠宰技術(shù)中心”）負責河南省和遼寧省共200份微生物樣品監測任務(wù)，中國動(dòng)物衛生與流行病學(xué)中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“動(dòng)衛中心”）負責吉林、山東、湖北、廣西、四川、陜西、青海等7省份共1000份微生物樣品監測任務(wù)。

2.違法添加物和藥物殘留監測。重點(diǎn)針對跨省流通產(chǎn)品的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開(kāi)展違法添加物和藥物殘留監測。對豬肝、牛肝和羊肝開(kāi)展7種β-受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監測、6種糖皮質(zhì)激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松）殘留監測。監測任務(wù)由部屠宰技術(shù)中心、動(dòng)衛中心、中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所共同承擔（監測任務(wù)見(jiàn)附件1）。

（二）省級監測

重點(diǎn)針對省內流通產(chǎn)品的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開(kāi)展水分監測、違法添加物和藥物殘留監測。

1.水分監測。對豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）開(kāi)展水分監測。

2.違法添加物和藥物殘留監測。對豬肝、牛肝和羊肝開(kāi)展7種β-受體激動(dòng)劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監測、6種糖皮質(zhì)激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松）殘留監測。

原則上省內生豬屠宰企業(yè)數量在10家及以下的全部抽取，10—200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000頭（含）以下企業(yè)數量占比不低于全部監測企業(yè)的70%。省內牛屠宰企業(yè)數量在10家及以下的全部抽取，10—100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），羊屠宰企業(yè)抽取規則同上；年屠宰3000頭（含）以下的牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000只（含）以下的羊屠宰企業(yè)數量占比不低于全部?；蜓虮O測企業(yè)的70%。樣品來(lái)源要兼顧不同的規模養殖場(chǎng)和規模以下養殖場(chǎng)戶(hù)。

各省份最低監測任務(wù)見(jiàn)附件2。上、下半年各開(kāi)展一次風(fēng)險監測，可結合飛行檢查等工作開(kāi)展。省級農業(yè)農村部門(mén)可根據本地區實(shí)際情況增加監測參數和樣本數量。

（三）數據匯總與分析

部屠宰技術(shù)中心負責部級監測和省級監測數據的匯總與分析工作。部級監測任務(wù)承檢機構和省級農業(yè)農村部門(mén)分別于7月15日、11月底前將上半年、全年監測結果匯總表（見(jiàn)附件3）和監測結果分析報告加蓋公章后報部屠宰技術(shù)中心。

部屠宰技術(shù)中心于8月15日和12月底前將屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監測分析報告報我部畜牧獸醫局。

（四）技術(shù)指導和能力驗證

部屠宰技術(shù)中心負責風(fēng)險監測的技術(shù)指導，并組織部級和省級監測任務(wù)承檢機構開(kāi)展檢測能力驗證。

（五）樣品復測

部屠宰技術(shù)中心承擔部級風(fēng)險監測樣品復測工作，分別從上半年和下半年采集的肝臟樣品中抽取5%—10%進(jìn)行違法添加物和藥物殘留復測，有關(guān)情況及時(shí)報我部畜牧獸醫局。

二、檢測方法及判定依據

樣品中水分、β-受體激動(dòng)劑和糖皮質(zhì)激素檢測方法及判定依據見(jiàn)附件4。

三、相關(guān)要求

（一）省級農業(yè)農村部門(mén)按照本計劃要求制定本轄區畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監測方案，于3月底前報我部畜牧獸醫局備案并組織實(shí)施。承檢機構情況表（見(jiàn)附件5）和省級監測工作具體負責人信息于4月底前報部屠宰技術(shù)中心。

（二）部級和省級監測任務(wù)承檢機構，應當依法經(jīng)資質(zhì)認定，具備相應檢測能力和條件，并按要求參加部屠宰技術(shù)中心組織的能力驗證。省級監測任務(wù)承檢機構由省級農業(yè)農村部門(mén)確定。

（三）未經(jīng)任務(wù)下達單位同意，承檢機構和參與監測工作的人員不得對外透露風(fēng)險監測結果、報告和相關(guān)信息。

（四）樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產(chǎn)品抽樣操作規范》（NY/T 3227－2018）執行，并在抽樣單（見(jiàn)附件6）中詳細填寫(xiě)檢疫證號等溯源信息。

四、聯(lián)系方式

（一）農業(yè)農村部畜牧獸醫局

吳學(xué)寶 010–59192834

（二）部屠宰技術(shù)中心

侯東軍 010–59198981 xqjiance@aliyun.com

（三）動(dòng)衛中心

王淑婷 0532–85632052

（四）中國農業(yè)科學(xué)院農產(chǎn)品加工研究所

單吉浩 010–62815881


附件：

1.2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全部級風(fēng)險監測任務(wù)表

2.2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全省級風(fēng)險監測任務(wù)表

3.2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監測結果匯總表

4.2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監測檢測方法及判定依據

5.2024年省級監測任務(wù)承檢機構情況表

6.屠宰環(huán)節質(zhì)量安全風(fēng)險監測抽樣單



 

附件：農業(yè)農村部辦公廳關(guān)于印發(fā)2024年畜禽屠宰質(zhì)量安全風(fēng)險監測計劃的通知（農辦牧〔2024〕10號）

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